Grovciabatta

2 brød

Ingredienser

Dag 1

Fordej
7 g gær
170 g stenkværnet finsigtet hvedemel
170 g lunkent vand

Forberedelse på dag 1:

Smuldr gæren i melet og tilsæt vandet. Bland det hele sammen med en ske til en ensartet masse. Lad fordejen stå i rumtemperatur 1 time og sæt den derefter køligt (10-12 grader) til næste dag.

Dag 2

Iblødsætning:

125 g stenkværnet fuldkorns­hvedemel
125 g lunkent vand
Bland ingredienserne sammen og lad blandingen stå i minimum 30 minutter.

Dej:

30 g stenkværnet fintsigtet rugmel
350 g stenkværnet fintsigtet hvedemel
7 g gær
15 g salt
7 g rørsukker
Al fordejen og hele iblødsætningen
Ca. 200 g lunkent vand

Desuden Semolina

Sådan gør du

Smuldr gæren i melet og bland alle tørre ingredienser i. Tilsæt fordejen, iblødsætningen og vandet. Rør dejen grundigt sammen. Vend dejen ud på bordet og ælt til den er blank og smidig. Tilsæt ikke mere mel til dejen. Sæt den færdigæltede dej til hævning i en oliesmurt skål, dæk med husholdningsfilm, eller sæt den ind i en plasticpose, der er beregnet til fødevarer. Stil den lunt og trækfrit. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time. Vend den færdighævede dej ud på et bord drysset med fuldkornshvedemel. Stræk dejen ganske let og fold enderne mod hinanden ind over midten – først på den ene led, dernæst på den anden. Vend dejen så samlingerne vender nedad, læg den på et meldrysset bord, og lad den hvile under et fugtigt klæde i ca. 30-45 minutter. Sæt en bageplade eller en rist med en stenplade på næstnederste ribbe i ovnen. Forvarm ovnen til 250°. Del dejen ud i 2 lige store dele. Giv hvert brød et let stræk på den lange led, læg dem på en bagespade, der er drysset let med semolina, brødene sættes direkte ind i ovnen på den varme bageplade eller bagesten. Sprøjt lidt vand ind over brødene, det giver en dejlig brun og sprød skorpe. Bag brødene ved 250° i 10 minutter. Skru ned for varmen og bag brødene færdige ved 210° i ca. 15 minutter. Afkøl brødene på en rist.

Opskriften er udviklet i samarbejde med Skærtoft Mølle