Rugbrød med surdej

2 brød

Ingredienser

Dag 1

Fordej

2,5 dl lunkent vand (30°)
150 g rugmel
1 glas surdej (90 g)

Dag 2

6 dl lunkent vand (40°)
200 g speltmel eller sigtet speltmel
16 g salt
600 g rugmel, evt. svedjerugmel
1 tsk kommen
Desuden
2 rugbrødsforme på 1,5 l.
Smør til formene

Sådan gør du

Bland vand, mel og surdej sammen. Tag et halvt glas fra og lad det stå 4 timer ved stuetemperatur. Opbevar det derefter i køleskab til næste bagning. Lad resten af fordejen stå og hvile ca. 12 timer på et lunt sted.

Bland vandet med speltmel, salt, rugmel og evt. kommen. Bland fordejen fra dag 1, der har stået og hvilet lunt i 12 timer, i. Ælt godt i hånden eller på maskine indtil dejen er blød og smidig. Del dejen i to og form til brød. Kom dejen i to rugbrødsforme, der er smurt med smør eller margarine. Pensl brødene med vand. Lad brødene hæve 2-3 timer ved stuetemperatur med et fugtigt klæde over. De skal hæve ca. 2 cm op. Bag brødene på midterste rille ved 200° (varmluft 190°) i cirka 85 minutter til kernetemperaturen er 98°. Brødene skal være gyldne hele vejen rundt.

TIP

Gem altid lidt mel til sidst for at se, hvor meget vand melet optager.

Opskriften er lavet i samarbejde med Aurion.