Paneret tunge

• 500 g tunge (sprængt og kogt)
• 30 g mandler
• 1 dl hakket persille
• 600-800 g kogte aspargeskartofler
• 2 spsk. olivenolie
• Salt
• Sort peber
• 2 spsk. kapers

Mormor-dressing:

• 2 dl fløde 38 %
• ½ citron, saft heraf
• Purløg
• 2 spsk. revet peberrod
• 1 citron skåret i både

Hæld fløden ud i en lille skål. Pres citronen for saft og hæld det forsigtigt rundt i fløden uden at røre rundt i den. Lad fløden stå og trække/blive tykkere i 30 min.

Skyl salaten, tør den og pluk den i grove blade.

Skær tungen i skiver à ca. 2 cm.

Halver kartoflerne på langs og steg dem hårdt på en pande i 1 spsk. olivenolie i ca. 4 min. Tilsæt kapers det sidste minut.

Hak mandler og persille groft, vend tungen deri og steg kødet på en varm pande i olivenolie i 2 min. på hver side. Kom resten af mandlerne og persillen på panden og lad det stege med.

Anret tungen med kartofler og salat og server med revet peberrod og citronbåde.