Quinoafrikadeller med varm kartoffelsalat
Opskriften er beregnet til 4 personer
Ingredienser
Quinoafrikadeller
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 2 store skrællede kartofler
- 4 spsk. havregryn
- 2 spsk. rasp
- 4 æg
- 3 tsk. salt
- Peber
- Revet skal af 1 citron
- 4 spsk. olivenolie
Varm kartoffelsalat
- 400 g nye kartofler
- ½ spidskål eller ¼ savoykål eller ¼ hvidkål
- 1 bundt forårsløg eller 2 rødløg
- 2 gulerødder
- 1 lille bakke østershatte
- 20 g smør
- Et lille bundt hakket persille
- ½ dl vand
- Salt, peber
Sådan gør du
Quinoafrikadeller:
Hak løg og hvidløg fint og kog det med quinoaen i letsaltet vand i 15 min. Tag gryden af varmen og lad det stå og trække under låg i 5 min. Hæld evt. resterende vand fra.
Riv kartoflerne og rør det revne kartoffel i quinoaen sammen med havregryn, rasp og æg. Smag til med salt og peber og revet citronskal.
Form til små frikadeller og steg dem i olie i 5-7 min. på hver side ved medium-lav varme. Pas på varmen, da de let bliver branket.
Varm kartoffelsalat:
Vask kartoflerne og kog dem, til de er møre. Læg dem i bunden af et serveringsfad.
Rengør løg, gulerødder og svampe. Skær grøntsagerne i passende stykker.
Smelt smørret i gryden, vend forårsløg, gulerødder og svampe i og sauter dem let i et par minutter (grøntsagerne må ikke tage farve).
Skyl og snit kålen og kom det i gryden, tilsæt vand og damp grøntsagerne under låg til de er møre (men stadig faste). Smag til med salt og peber. Vend den hakkede persille i grøntsagerne, fordel blandingen ud over kartoflerne og server.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk Landsforening.